米粉机械:揭秘豆腐为何没豆腐味 南昌市场上豆腐不少掺了米粉

2017年07月27日

www.xysanhe.com.cn 新余三和米粉机:主要经营米粉机米粉机械直条米粉机自动米粉机,是中国好的米粉机米粉机械直条米粉机、自动米粉机、电话:18907905646

大家饭桌上经常出现豆腐这道菜,很多饭馆会在菜单上特别注明:“乡下豆腐”,而菜场的豆腐摊上也有两种豆腐,价格不一。有市民反映,目前南昌市场上 的豆腐不少都掺了米粉,纯豆腐已经很难买到了。记者调查发现,商家对豆腐掺米粉并不忌讳,而且直言“占领”市场的便是掺米粉的豆腐,它的口感比纯豆腐好, 比较受消费者欢迎。对此,记者进行了一番调查。

    反映:

    怀疑做豆腐没全用黄豆

    “我觉得豆腐就应该有大豆的香味,但是市面上很多豆腐根本闻不到这种香味。”近日,市民孙先生向记者反映,他住在桃苑小区,小区附近买不到他认为的好豆 腐,他在跟一些卖家聊天时还得知,有些厂家为了降低成本,并不全用黄豆制作豆腐,而是添加了一些廉价的大米或米粉。“豆腐如果不用大豆做,那还叫豆腐 吗?”孙先生说,掺进了大米或米粉的“豆腐”,口感虽然不错,“但我担心不良厂家会掺进发霉的大米,这样的豆腐吃了会损害身体。”孙先生还说,豆制品的蛋 白质含量本来很高,这样掺进“杂质”营养成分也就降低了。

    调查:

    大部分店主没有豆制品送货单

    记者了解到,一般正规的食品加工厂生产的豆制品,成品到菜场后,商家会有送货单。

    昨日,记者走访了南昌一些大小市场了解情况。桃苑菜场的豆腐摊摊主向记者透露,一些小商家会联系私人作坊拿货,也不需要送货单,只需要一手交钱一手交货。

    “你的豆腐有送货单吗?”记者询问一位在建设路为民菜场的豆腐摊摊主,“没有,这个菜场里的豆腐都没有送货单。”摊主不耐烦地说道。

    随后记者来到羊子巷菜场,一专门销售豆制品的店主表示,他们的豆制品来源可靠,都有送货单。随后,市场管理人员向记者出示了送货单,记者看到,送货单上显示了当日豆制品的种类、数量,盖章显示厂家为南昌一家豆制品生产公司,还有送货员的签名。

    记者随后又询问了几家菜场卖豆腐的店主,他们都对豆腐的来源避而不谈,只是称供应商在凌晨三四点就会把豆腐运到市场门口,店主直接拿货然后卖给市民,“送货单?没有。反正没人来检查。”一名店主说。

    卖家直言不讳豆腐掺了米粉

    昨日,记者在公园菜场一豆腐摊点处和摊主聊了起来,“现在市场上大多是掺米粉的豆腐,消费者也都知道,但因为这种豆腐口感好,吃了也对身体无害,所以逐渐被大家接受了。”该店主说,“我这里有掺米粉的豆腐也有纯黄豆豆腐,但纯黄豆豆腐销量并没有掺米粉的豆腐好。”

    “有纯黄豆豆腐吗?”随后,记者在系马桩菜场一豆腐摊前询问。摊主说:“有,但要明天才能拿来,现在买纯豆腐的人很少。”记者随后询问摊主,他卖的豆腐是否也掺了米粉,店主回应道:“掺了,大家卖的豆腐都掺了米粉,你随便去哪一家问。”

    掺杂米粉后一块豆腐可减少2毛钱的成本

    业内人士告诉记者,一斤黄豆大约能出1.5斤豆腐,黄豆的价钱比米粉要高,市场上制作豆腐一般都是用6两黄豆掺杂4两米粉,一般能出1.8斤豆腐,制作成本下降但产量反而增加,一块豆腐可省下大约2角钱的成本。

    以水豆腐为例,如果是全黄豆制作的成本会高一点,而掺了大米或米粉的成本就会低一点,因为其市场价格很低,如果全部用黄豆制作,根本没有利润可图。而且在 黄豆中添加米粉不但可以降低成本,而且还会增加豆制品的保水性,口感也会变好,比如豆腐中的特殊品种普宁豆腐本身就需要添加米粉。

    低档酒店称纯豆腐“吃不起”

    记者随后又咨询了多家餐馆,多名餐馆老板坦言,除非客人有特殊需求,不然他们用来做菜的都是掺了米粉的豆腐。“一来便宜点,成本低;二来口感好,装盘也好看;三来市面上的纯黄豆豆腐少,不好进货。”商家表示。

    而位于系马桩的“好味餐馆”负责人则告诉记者,纯黄豆制作的豆腐一般中高档餐馆才会用,小餐馆为了节约成本用的都是掺米粉的豆腐,价钱相对便宜,顾客也比较容易接受。

    说法:

    食品药品监督部门:豆腐不可能每天检查

    对此,记者咨询了南昌市食品药品监督管理局,工作人员告诉记者,对于市民所说的市面上所买的豆腐掺杂米粉一事,他们每月都会对豆制品进行日常抽样,检测 “淀粉定性”指标。但相比蔬菜能够实行每日甚至每批次的速测监管,由于豆腐无法通过速测的方法来检验合格与否,所以不可能每天检查。

    不过,企业如果需要用米粉做豆腐辅料,可以制定企业标准并在产品标识上予以明示。豆腐中检测出淀粉成分且没有明确标注的,虽不一定存在食品安全问题,但若没有公开标识,就不能充分保障消费者的知情权,就有制假嫌疑。消费者遇到此类情况可向食品药品监督部门投诉。

    行业协会:三招教你辨别掺米粉豆腐

    那么到底应该怎样辨别掺米粉豆腐呢?江西省食品工业协会的工作人员教了大家三个辨别技巧。

    看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。纯豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而掺米粉豆腐因为加入了米粉,比纯豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

    摸:纯豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。掺米粉豆腐切面处会比较粗糙,弹性较差,因为加入米粉后豆腐出水多,所以其水分很多。

    闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而掺米粉豆腐大豆气味很淡。

    此外,该工作人员建议要规范市场上的豆腐来源,“要规范农贸市场的流通,强化农贸市场老板的法律责任,让他们对市民的食品安全负起该负的责任。”(首席记者 刘星 马悦)

www.xysanhe.com.cn 新余三和米粉机:主要经营米粉机米粉机械直条米粉机自动米粉机,是中国好的米粉机米粉机械直条米粉机、自动米粉机、电话:18907905646

来源:新余三和机械制造有限公司
产品名
价格