米粉机械:松湖人都会制作米粉肉

2017年07月27日

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  南昌新闻网讯 提起米粉肉,几乎每个南昌人都会有一种特殊的回味。尤其是新建区松湖镇,这里的米粉肉远近闻名,并因“有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁”而入选南昌市非物质文化遗产名录。

    家家户户都会制作米粉肉

    “做米粉肉最好用土猪肉,还必须是带皮的五花肉。”松湖村的廖连荣告诉记者,在松湖镇,几乎家家户户都会制作米粉肉,而制作米粉肉最关键的 是猪肉,须选用当地家养的肥猪,取一条带皮五花肉切成一指宽的肉片,然后放入当地人所酿制的米酒、老抽和盐拌匀,腌制两到三个小时。

    在腌制猪肉的同时,将锅烧热,把新鲜的大米和八角等香料混合炒至金黄色,再用石磨磨成粉备用。“这就是米粉肉里面的米粉了。”廖连荣说,最好的米粉就和面粉一样,细腻柔软,闻上去有一股浓郁的香料味。

    这样,米粉肉的准备工作就完成了。

    蒸笼下铺青菜 米粉肉肥而不腻

    “要想米粉肉好吃又好看,粉一定要细,肉一定要腌。搅拌的时候猪肉的每一面都要搅拌到,不然味道就会在蒸制的时候全部跑掉。”廖连荣说,待 五花肉腌好,就将磨好的米粉和腌制好的五花肉搅拌在一起。再拿出一个当地人手工制作的竹蒸笼,在蒸笼底部铺满新鲜的青菜。然后将米粉肉铺在青菜之上,再盖 上竹盖,就可以入锅用小火蒸制了。

    “蒸笼下面铺青菜、荷叶都可以。蒸好的米粉肉不仅带上这些蔬菜的香味,还可以把蒸出的猪油带走。这样一来,米粉肉吃起来就肥而不腻了。”

    “松湖的家家户户都会做米粉肉,这里外出的人回到家,迎接他们的,必定是有着家乡味道的米粉肉。”松湖镇镇长余金星说

    竹蒸笼必不可少

    松湖人制作米粉肉时,必不可少的就是当地手工制作的竹蒸笼。

    在吃过廖连荣精心准备的粉蒸肉之后,记者跟随他来到了当地竹篾匠廖勋洋的家中,今年53岁的廖勋洋是当地制作竹蒸笼的好手。

    一根毛竹,要经过去皮、分片、盘制腰箍、编织底座、绑接竹篾、钻孔、刨平等多道工序,才能制作出一个合格的竹蒸笼。

    “铝制的蒸笼不能和竹蒸笼比,竹蒸笼可保证原汁原味。”廖勋洋说,竹蒸笼在盖上盖子之后,要能锁住蒸笼里的水蒸气,使之不能“漏”出来才算合格。在松湖,几乎家家户户都有一套竹蒸笼。(陈新民 陈兴盛 记者 高学斌 魏勇剑 )

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来源:新余三和机械制造有限公司
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